水煮鱼又称水煮鱼片、水煮活鱼，起源于重庆，是重庆江湖菜的代表

水煮鱼“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。

最重要的是其调料，10多种各种调料均匀搭配，配以各种鲜料如花椒、姜、葱等，精心烹制而成，捞出香嫩的鱼头、鱼肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长，此鱼在出桌时，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。

团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。